Εδώ τα ψωμιά τους φημίζονται… Ακόμη και σήμερα οι γυναίκες του νησιού ζυμώνουν όλες μαζί…

Η γη της Καρπάθου, αν και ορεινή και άγρια, αποδείχτηκε γόνιμη, θρέφοντας τους κατοίκους της…

Οι γυναίκες της Καρπάθου, ακόμη και σήμερα, ζυμώνουν όλες μαζί και φουρνίζουν τα φημισμένα ψωμιά σε παραδοσιακούς ξυλόφουρνους. Αλέθουν το σιτάρι και το κριθάρι σε μύλους και φτιάχνουν χειροποίητα ζυμαρικά.

Η τοπική κουζίνα βασίζεται στα ζυμαρικά, με πασίγνωστες τις παραδοσιακές μακαρούνες, φτιάχνονται από αλεύρι και νερό. Το αρχικό ζυμαρένιο κορδόνι, κόβεται σε τμήματα μήκους 3 εκατοστών, τα οποία πιέζονται καλά στο κέντρο τους με τα δάχτυλα, ώστε να αποκτήσουν ένα βαθούλωμα. Αφού ξεραθούν λίγο βράζονται, καίγονται με βούτυρο και σερβίρονται με «τσικωμένο» (καβουρντισμένο κρεμμύδι).

Με τον ίδιο τρόπο σερβίρονται και τα ψευτομακάρουνα, που είναι μπουκιές από μπαγιάτικο ψωμί, που το βράζουν μέχρι να μαλακώσει (από δύο έως τρία λεπτά), σε αλατισμένο νερό.

Πολύ μεγάλη η ποικιλία από ψωμιά, στο νησί, όλων των ειδών και των γεύσεων: Πικάντικα, κρεμμυδόψωμα, τραγανά παξιμαδοκούλουρα με μαστίχα, κύμινο και λευκό σουσάμι, με κύμινο, μοσχοκάρυδο και μαυροσούσαμο.

Οι πικάντικες κρεμμυδοκούλουρες είναι τραγανές, με άφθονα μπαχαρικά και πολλά κρεμμύδια. Είναι κουλούρια με σουσάμι, τραγανά με λεπτό σχήμα, πασπαλισμένα με άφθονο μαυροσούσαμο. Τα συναντάμε και στην γειτονική Κάσο.

Τα ψιλοκούλουρα ήταν κάποτε τα κουλούρια του γάμου και προσφέρονταν σε πανέρι με ζαχαροστράγαλα. Είναι μεγάλα στρογγυλά κουλούρια, στο εσωτερικό των οποίων τοποθετούνται, κάθετα και οριζόντια δώδεκα ζυμαρένιες λωρίδες, έτσι που να διασταυρώνονται σχηματίζοντας μικρά τετράγωνα μεταξύ τους. Πριν ψηθούν τα πασπαλίζουν με σουσάμι.