Από τη σφαγή της Χίου, στη γλυκιά δόξα της Σύρου: Το μυστικό στα λουκούμια της

Το συριανό λουκούμι αποτελεί ζωντανό κομμάτι της ιστορίας του νησιού. Έχει μετατραπεί από μια τέχνη που έφεραν Χιώτες πρόσφυγες σε έναν παγκοσμίου φήμης γαστρονομικό θρύλο. Επιπλέον, αυτό το εμβληματικό γλυκό των Κυκλάδων, με τη χαρακτηριστική μυρωδιά ροδόνερου, συνδέει την αρχοντική Ερμούπολη με τη μακρά παράδοση της Κωνσταντινούπολης.

Τα λουκούμια έφτασαν στη Σύρο το 1822 από Χιώτες πρόσφυγες. Αυτοί εγκατέλειψαν το νησί τους μετά την τρομερή Σφαγή της Χίου από τους Οθωμανούς.

Η ιστορία πίσω από το διάσημο παραδοσιακό γλυκό ξετυλίγεται μέσα από συγκεκριμένα γεγονότα:

• Οι Χιώτες τεχνίτες είχαν μάθει τα μυστικά της παρασκευής του λουκουμιού στην Κωνσταντινούπολη. Όταν κατέφυγαν ως πρόσφυγες στη Σύρο, έστησαν εκεί τις πρώτες καζανιές για να επιβιώσουν.

• Η πρώτη επίσημη σφραγίδα σε συριανό λουκούμι μπήκε το 1837 από τον λουκουμοποιό Νικόλαο Σταματελάκη.

• Παρόλο που η συνταγή (ζάχαρη, άμυλο, νερό) ήταν απλή, το λουκούμι της Σύρου έγινε ανώτερο από όλα τα άλλα. Αυτό οφείλεται στο υφάλμυρο νερό από τις λιγοστές πηγές του νησιού, το οποίο έδινε στο γλυκό την ιδιαίτερη και μοναδική του υφή.

• Το 1922, ένα δεύτερο κύμα προσφύγων από τη Σμύρνη έφτασε στο νησί. Οι Μικρασιάτες ζαχαροπλάστες εμπλούτισαν την παραγωγή με νέες τεχνικές και γεύσεις, απογειώνοντας τη φήμη του.