Πάμε για χάχλες; Η… βαρκούλα που ενθουσιάζει όποιον τη γευτεί…

Η Λέσβος, πέρα από τις φυσικές ομορφιές και την πλούσια πολιτιστική κληρονομιά, ξεχωρίζει για την ιδιαίτερη γαστρονομική κουλτούρα.  Οι συνταγές πολλές ανάλογα με την εποχή και την περίσταση.

Ένα από τα πιο γνωστά φαγητά του νησιού είναι οι χάχλες, μία μορφή τραχανά, σε σχήμα βαρκούλας, που συναντάμε αποκλειστικά στη Λέσβο. Γενιές και γενιές μεγάλωσαν με αυτές. Παρασκευάζεται με αλεσμένο σιτάρι, ντόπιο πρόβειο γάλα και καλλιέργεια γιαούρτης. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, λίγες θερμίδες και χαμηλά λιπαρά, ενώ είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

Οι αρχαίοι Έλληνες κάλυπταν σημαντικό μέρος των διατροφικών τους αναγκών με παρασκευάσματα από χοντροαλεσμένα σιτηρά. Η ανάγκη, αλλά και η εφευρετικότητα μεταμόρφωσε τον τραχανό σε χάχλες, πτάρια ή παπίνες για να μπορεί εύκολα να μεταφέρεται στα χωράφια, μεσοπέλαγα για προσφάι στη βάρκα, ή στο σχολείο. Στη Λέσβο πλάθουνε τον τραχανό και του δίνουν τη μορφή μικρής κούπας, οβάλ ή στρογγυλής και την ονομάζουν χάχλα. Στα σπίτια, συχνά τον πλάθουν σε στρογγυλά σχήματα, σαν μικρά πιτάκια.

Ο τραχανός γινόταν στα μέσα του καλοκαιριού, αφού είχε θεριστεί η καινούρια σοδειά του σιταριού. Ηλιόλουστος και ζεστός για να μπορέσει να στεγνώσει. Σήμερα αυτό το ταπεινό φαγητό της ανάγκης, αποτελεί έναν πολύτιμο θησαυρό του γαστρονομικού μας πολιτισμού και πηγή έμπνευσης για δεκάδες νοστιμιές.