Αυτή η φλαβανόλη ονομάζεται κουερσετίνη και περιέχεται σε όλα τα είδη φρούτων και λαχανικών, όπως και στα σταφύλια. Θεωρείται υγιεινό αντιοξειδωτικό και είναι διαθέσιμο ακόμα και σε μορφή συμπληρωμάτων. Όταν μεταβολίζεται με το αλκοόλ μπορεί να γίνει προβληματική.
Όταν κυκλοφορήσει στο αίμα, ο οργανισμός τη μετατρέπει σε διαφορετική μορφή, η οποία μπλοκάρει το μεταβολισμό του αλκοόλ. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι καταλήγουν να συσσωρεύουν την τοξίνη, η οποία είναι γνωστή ερεθιστική και φλεγμονώδης ουσία. Υψηλά επίπεδα αυτής μπορούν να προκαλέσουν πονοκέφαλο και ναυτία.
Η έρευνα έδειξε ότι όταν ευάλωτοι άνθρωποι καταναλώνουν κρασί, ακόμα και με μέτρια ποσότητα κουερσετίνη,αναπτύσσουν πονοκεφάλους ιδιαίτερα αν έχουν προϋπάρχουσα πάθηση ημικρανιών. Πηγή περιοδικό Scientific Reports.
