Ένα καλά κρυμμένο μυστικό των σεφ μεγάλων εστιατορίων αποκαλύπτεται… Ένα προϊόν που καταφέρνει να πιάσει απίστευτες τιμές στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Ο λόγος για το χαβιάρι σαλιγκαριών…
Τα προηγούμενα χρόνια η ενασχόληση με την εκτροφή σαλιγκαριών ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής. Πρόκειται για ένα προϊόν που οι ελληνικές επιχειρήσεις καταφέρνουν να ξεχωρίσουν σε διεθνείς αγορές. Η κατανάλωση νωπών και μεταποιημένων σαλιγκαριών στην Ευρώπη κυμαίνεται τους 100.000 τόνους ετησίως.
Ήδη η παραγωγή του συστηματοποιήθηκε στην Ελλάδα και κυκλοφορεί σε επιλεγμένα καταστήματα και γίνονται εξαγωγές σε πολλές χώρες. Πρόκειται για ένα σπανιότατο προϊόν αφού ελάχιστοι το παράγουν εξ αιτίας της πολύ δύσκολης μεταποίησής του. Είναι χαρακτηριστικό ότι ο μεγαλύτερος Γάλλος παραγωγός βγάζει μόλις 150 κιλά ετησίως. Αρκεί να σημειωθεί ότι από ένα σαλιγκάρι ο παραγωγός παίρνει περίπου 3 γραμμάρια αβγά, ενώ σε αυτά πρέπει να υπολογίζει και τις απώλειες.
Τα σαλιγκάρια γεννούν περίπου 100 αυγά μία φορά το χρόνο, η οποία δίνει περίπου 4 γραμμάρια από χαβιάρι σαλιγκαριού. Έτσι, απαιτούνται περίπου 260 σαλιγκάρια για να φτάσετε στο 1 κιλό. (!)…
Η όψη του είναι διαφορετική από το κλασικό χαβιάρι. Αποτελείται από ολόλευκες σατινέ πέρλες, που θυμίζουν μαργαριτάρια και δεν έχει γεύση θάλασσας. Όσοι το έχουν καταναλώσει λένε ότι η χαρακτηριστική γεύση του μοιάζει με μανιτάρια, ξύλο, φύλλα δρυός και ψητά σπαράγγια.
Σε μία πρότυπη μονάδα εκτροφής σαλιγκαριών στην Κρήτη η παραγωγή γίνεται με σαλιγκάρια-γεννήτορες που τοποθετούνται σε ειδικούς θαλάμους αναπαραγωγής, κάτω από ειδικές συνθήκες και εκεί παράγεται το παρθένο χαβιάρι που απλώς προστίθεται ανθός αλατιού και συσκευάζεται.
Μεγάλη κινητικότητα υπάρχει στη Λάρισα από όπου γίνονται σημαντικές εξαγωγές από επιχείρηση που δραστηριοποιείται στο εξωτερικό, ενώ κίνηση υπάρχει και στη Λήμνο.
Τα μικρά κουτάκια των 35 γραμμαρίων έχουν λιανική τιμή που κυμαίνεται μεταξύ 80 ευρώ έως 100 ευρώ και η τιμή του κιλού φτάνει τα 3.200 ευρώ.
Στα μεγαλύτερα πολυκαταστήματα του Λονδίνου στα φημισμένα Harrods φτάνει να πωλείται 65 – 70 λίρες τα 30 γραμμάρια.
Ήδη το ελληνικό χαβιάρι χαράσσει τη δική του πορεία στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Καναδά, Γαλλία, Ισπανία και στις ΗΠΑ.
